مباحث کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی جلد دوم: -اصول روش‌های نگهداری مواد‌غذایی -نگهداری مواد‌غذایی از طریق به‌کارگیری دمای بال -نگهداری ماده غذایی از طریق دمای پایین -نگهداری ماده غذایی از طریق کاهش فعالیت آب -نگهداری مواد غذایی از طریق افزودنی‌ها و کنترل زیستی -نگهداری مواد‌غذایی از طریق تابش -نگهداری مواد‌غذایی از طریق روش‌های جداسازی -نگهداری مواد‌غذایی از طریق اتمسفر اصلاح‌شده -نگهداری ماده غذایی از طریق ترکیب روش‌ها (تکنولوژی هاردل) -پارامترهای کینتیکی در غیرفعال‌سازی میکروارگانیسم‌ها -روش‌های جایگزین فراوری‌ مواد‌غذایی -متابولیسم میکروبی ترکیبات مواد غذایی -اصول اصلی تخمیر مواد غذایی -فراورده‌های لبنی تخمیری -فراورده‌های گوشتی تخمیری -سبزی‌ها و میوه‌های تخمیر شده -فراورده‌های تخمیری غلات و دانه‌ها -کشت آغازگر و مشکلات باکتریوفاژ -پروبیوتی ‌ها و پریبیوتی ‌ها -کاربردهای مواد اولیه و آنزیم‌های میکروبی در فراوری‌ مواد غذایی