فهرست مطالب کتاب: پیشگفتار قسمت اول - مقدمه و ترکیب مواد غذایی فصل 1 - مقدمه فصل 2 - قندها فصل 3 - چربی ها فصل 4 - پروتئین ها ترکیبات اسید آمینه و چگونگی ساختمان فصل 5 - ساختمان شیمیایی اسید های نوکلئیک فصل 6 - انزیم ها فصل 7 - تعیین زنجیر اسید های آمینه قسمت دوم - سوخت و ساز ترکیبات غذا فصل 9 - متابولیسم چربی ها فصل 10 - متابولیسم اسید های آمینه و پروتئین ها