در کتاب حاضر نخست به جایگاه کشت غلات در اقتصاد عصر ناصری پرداخته شده و به نقش حداکثری مالیات اراضی در درآمدهای حکومت و رتبه بالای غلات در این درآمدها توجه نشان داده شده است. سپس، تلاش شده نقش محوری نان به عنوان خوراک اصلی اکثریت مردم کشور توصیف و تشریح شود و به ویژه با مقایسه میزان درآمدهای برخی طبقات با قیمت نان بر این نکته که بیشتر درآمدهای ایشان به خرید نان اختصاص می یافت و در نتیجه نان غذای اصلی آن ها بود، تأکید شده است. بررسی علل گرانی نان و قحطی ها از دغدغه های دیگر در این پژوهش بوده است.