کتاب اصول تغذیه و رژیم درمانی کراوس به‌عنوان یکی از اصلی‌ترین منابع علمی در رشته‌ی تغذیه و سایر رشته‌های علوم پزشکی می‌باشد. این اثر در سه جلد ارائه شده است. جلد نخست این کتاب شامل بخش‌های ارزیابی تغذیه و تشخیص و مداخله‌ی تغذیه‌ای است که در مورد دریافت، هضم، جذب، انتقال و ترشح مواد غذایی، بیوشیمی و ژنتیک، برنامه‌های جامعه‌محور، تشخیص، مداخله، آموزش و مشاوره‌ی تغذیه، روش‌های تغذیه‌ی روده‌ای و وریدی و... است.