در این کتاب عناوین زیر مورد مطالعه قرار خواهند گرفت: حیواناتی که برای تولید غذای انسان استفاده می‌شوند آناتومی، ترکیب و کیفیت گوشت ساختمان و تجهیزات کشتارگاه نگهداری گوشت فراوری محصولات جنبی پاکیزه‌سازی و ضدعفونی کشتارگاه.